Les Recettes du chef

Dans cette rubrique le chef vous partage ses recettes simples et gourmandes à réaliser chez vous. Alors … à vos fourneaux !

La recette du chef :

• Truite fumée tranchée 150 g
• Crème fraîche épaisse 150 g
• Jus de citron jaune 20 g
• Moutarde fine 20 g
• Échalote ou oignon nouveau 30 g
• Estragon 10 g
• Persil haché 10 g
• Tabasco, Sel, Poivre

Couper en petits morceaux la truite fumée. Dans un bol, mélanger la crème, la moutarde, la truite fumée, l’échalote préalablement ciselée ainsi que les herbes fraîches. Finir par incorporer le jus de citron et assaisonner à votre convenance. Mouler la rillette dans des petits pots et laisser reposer plusieurs heures au réfrigérateur.

Décorer avec des herbes fraîches et des baies rose et servir avec des tranches de pain toastées.

La recette du chef

Pour 4 personnes

Évider les pommes. Couper les pommes et l’andouille en tranches. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Dorer l’andouille et les tranches de pommes des deux côtés. Dresser en millefeuille sur assiette en alternant bien les tranches. Maintenir au chaud à four doux.

Jeter le beurre de cuisson de la poêle, ajouter le Calvados et le flamber. Ajouter la crème épaisse. Laisser réduire et assaisonner. Sortir les millefeuilles du four et napper de sauce autour. Servir aussitôt.

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La Recette du Chef

• Une douzaine d’huîtres
• Oseille 60 g
• Crème fraîche épaisse 100 g
• Camembert 60 g
• Sel, poivre

Fondre l’oseille dans une casserole. Ajouter la crème fraîche et le camembert coupé en petits morceaux, laisser fondre. Assaisonner et réserver de côté. Ouvrir les huîtres et les poser dans un plat contenant du gros sel pour les stabiliser. Napper celles-ci avec la sauce. Gratiner les huîtres au four pendant plusieurs minutes à 190°c. Servir chaud.